A menos de una hora de Estepona, la Serranía de Ronda esconde una de las despensas más ricas de Andalucía. Chorizos, morcillas, salchichones y quesos payoyo elaborados con recetas centenarias en pueblos como Ronda, Arriate o Benaoján han llegado a las mesas y tiendas gourmet de la Costa del Sol, y hoy es fácil disfrutarlos sin salir de Estepona.
El queso payoyo, joya de la sierra
El producto más emblemático de la comarca es sin duda el queso payoyo, elaborado con leche de la cabra payoya (o montejaqueña), una raza autóctona que pasta en libertad entre la Sierra de Grazalema y la Serranía de Ronda. Es un queso cien por cien artesanal, de coagulación enzimática y curación natural, que va desde versiones tiernas y cremosas hasta curados de sabor intenso y ligeramente picante. Ha ganado varios premios internacionales en los World Cheese Awards y hoy es habitual encontrarlo en las tablas de quesos de restaurantes de Estepona, servido solo, con membrillo o incluso a la plancha con mermelada de tomate.
Chacinas con receta propia
La Serranía de Ronda tiene una fuerte tradición porcina, apoyada en el cerdo ibérico que se cría entre alcornocales. De ahí nace una amplia familia de embutidos artesanos:
- Chorizo rondeño: elaborado con magro de cerdo, pimentón y especias naturales, curado lentamente gracias al clima seco de la sierra.
- Morcilla de Ronda: con una receta propia que la distingue de otras morcillas andaluzas, a base de carne de cerdo, sangre, arroz o cebolla y una mezcla de especias muy aromáticas. Se puede tomar untada en pan como tapa o cocinada, por ejemplo en el cocido andaluz.
- Salchichón y butifarra serrana: adobados en especias naturales y curados en secaderos tradicionales, herederos de recetas familiares transmitidas de generación en generación.
Por qué llegan hasta Estepona
La cercanía con la Serranía de Ronda —apenas 45-50 minutos por carretera— hace que muchos productores de la comarca distribuyan directamente a tiendas gourmet, mercados y restaurantes de Estepona. No hace falta subir a la sierra para probarlos: cada vez son más los establecimientos de la ciudad que incluyen tablas de quesos payoyo y chacinas serranas en sus cartas, como aperitivo, tapa o entrante antes del plato principal.
Cómo disfrutarlos
La forma clásica es en tabla, combinando un chorizo y una morcilla de Ronda con dos o tres variedades de queso payoyo (tierno, semicurado y curado), acompañados de pan artesano, un poco de membrillo y un buen vino de la tierra. Es un aperitivo perfecto para abrir boca antes de una comida de pescado en el paseo marítimo, o para una noche de vinos y tapeo en el casco antiguo.
En resumen: Estepona no solo vive del mar. A un paso, la Serranía de Ronda aporta algunos de los mejores quesos y embutidos artesanos de Andalucía, y cada vez es más fácil encontrarlos en la propia ciudad.